炎炎夏日,很想要有一道湯是清爽但要有點份量,又還要有點藥饍功能,能夠清心醒腦。
我實在沒步,只好等待內心及肉體的呼求。
先是出現了干貝湯的鮮甜味IMAGE,我在過年前,買了一些北海道猿払旳干貝。其實我對乾貨不懂但很挑。很怕買到不好吃的,所以,在買之前,我一定做點功課,北海道猿払旳干貝是極品中的極品,日本有名中華枓理主廚- 脇屋友詞(WAKIYA)所製作的XO醬是政商名流心目中的上品,其中所使用的干貝只採用北海道猿払所產的。第一次使用他入菜是做新年料理,我只用三顆干貝及白蘆筍,清蒸而已,嚐起來時,所以大魚大肉,都比不過這道黃金干貝白蘆筍。因為,我就採買了五百公克,放在冷凍,慢慢食用。
食材:
]]>斑比開始熟悉家中所有一切,剛進門的微微矜持,煙消雲散。好奇心大爆發,我從來沒有養過任何寵物,在下定決心養斑比前,我自己有先做好心理準備,大概就是,我會打人(應該是打猫)對禁區的最高指導原則,我也有對家具體無完膚最壞打算。我想這樣簡配應該就夠了。
三個月大的皮猫,果然好動,我上班前,下班後,會試著把注意力多放在他身上。但,我也是很狠的,不太心軟。如爬上餐卓,用"教育棒"(也是我桌燈搖控器)打進入禁區的身體部位。頭,手或腳,最近看得出反抗期,會故意給我硬著來。其實我心中很氣,而是想一想,這就是日常教養啊。氣什麼?
這也就是反應我個性的一個大問題,我這二年發現,其實我是一個很"害怕",根本不勇敢的人。我討厭沒朋友,卻又不太喜歡出門交朋友(還好,我過去有燒香,我有知心好朋友),我討厭當業務,但我又只有這個看家本領,其他的,也就沒了。我討厭閒,但是一但大壓力來了,我似乎相當抗壓,但長期下來,我會發出一些我想都沒想到的病,如五年前居然在杭州出差要回日本時,在機上發腎炎,還好,我用意志力告知要努力在轉機的大阪在檢疫所好好表現。長期以來,我一定以為我是個工作狂,我怕失去掉工作,我怕沒出息,我怕老後會好慘,沒想到二年前的一個神經病念頭,我深深被打到地獄去。外表看起來仍人模人樣,但第一次感到-什麼是慌,什麼是茫,什麼是什麼。還好有"長期固定配合"的知心好友,還有海外"突然心電來感應"的緊急救助。當我要墜谷前,總有神來一友來RAISE ME UP。
斑比,我希望我能學著你,跳不上去時,就在地面上好好想一想,有點信心再跳,跳不到也沒關係,拾起小白球,追趕跑跳碰也自得其樂,厲害地是,你居然能單手撈球還能單手射門,這到底是跟那個手球選手學的。厲害厲害。
]]>從我懂事以來,我就對我的未來感到非常恐懼,在年輕時,往往都有很多該做的東西,計畫,所以恐懼雖有,但也步步踏實。
我必須說,我確實是生在福中不知福,庸人自擾之,但我的確有這個症頭,我也必須醫治它。
最近,我養了一隻猫,而我也想從今天開始,寫下我人生最谷底的日記。
他叫斑比 "BAMBI",小猫斑比,孟加拉虎猫,因為他跳起來有那麼點像小鹿,所以我就如此命名。
]]>在東京也有一個地方可以接近山接近水,東京都世田谷區等等力。
過去只知道它是一個住宅區,來沒想過去那裡"踏青",直到有一天,實在是很想念可以呼吸負離子的感覺,那種小時候到坪林(台灣的一個地名,有山有水有小河)的清爽感。突然間,就看到等等力溪谷的介紹,心想,這不是在離自由之丘不遠的幾站嗎?怎麼可能有小溪谷。
趁著初夏,去探探險。
什麼都沒準備,只要準備車錢,兩手不用一串焦,出發。
]]>魚兒又去新潟了,這次呢,是到我一個很喜歡的酒造參加女子會- 清酒加洋菓子等於美麗。
原酒造有200年歷史,位於新潟縣柏崎市,門前眺望廣大的日本海,後面有米山及八石山環繞。水清米好。200年的代代相傳釀造工夫,酒藏享有「全國最高名賞譽」最高榮譽,其酒也想當然被譽為「越後最高榮譽名酒」,在新潟當地無人不知無人不曉之人親土親的酒藏。
魚兒而愛原酒藏的REGULAR SERIES的「越之譽」清酒。香易入喉。
第七代的酒藏主近來致力於FOODPAIRING,研釀各式不同有個性的酒,希望年輕人,海外的朋友知道清酒的美,清酒的好。
]]>好冷,冬天身體體溫低,但好像會比較燥,而且魚兒有時排便不順。
這道湯,我很喜歡,有點熱量,有飽足感,有豐富蛋白質且油豆腐跟凍豆腐對排除體內雜質很好。我有時,一碗白飯,一碗味噌湯,一點漬菜,身體很暖且又無負擔。
豬肉末在鍋內煎出油後,加油豆腐,加水,水滾後,把雜質撈掉,再滾一下,關火,溶入味噌。
隔天更好喝。
暖身,飽足感,油都濾掉了,高纖。女生喝更好。順順順 。
材料: (2 人份)
1. 豬絞肉 100克
]]>日本人最愛說好萊塢名星的不老凍齡法就是味噌湯,還有鮭魚。當然,日本本土一線女星也這樣宣稱。我只知道我出差很久時,會想喝味噌湯。
味噌一定要湯滾後,關火再下。別讓味噌湯一直續滾,那香味會跑掉,只留下鹹味。
冬天下雨的東京,就配合時令,下些䄂子皮,百菇加高麗菜,因為等到雪室屋的雪屋熟成無添加味噌,我決定不放高湯底,就用食物的原味加好味噌做做看。
果然,沒有高湯底,也香甜,不鹹。這家味噌最棒的是,我喝完,不會感到水腫(我水腫體質,前後一天可差2公斤)。
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魚兒於今年(平成26年馬年2014年)的日本過年年菜長得很清淡,但還算有點道地。
日文叫おせち料理。
紅白魚板 (買的)- 就把紅魚板及白魚板切片好後,一白一紅排列好就好啦。
鮭魚千層漬 (買的)
]]>天那麼黑,風那麼大,東京冷凍凍,只想軟軟,香香,湯甜甜的薑鴨。
這一道魚兒不放麻油,用鴨肉的自體油來煸薑及蒜,然後我月桂冠月清酒來當湯頭,完全非常健康的薑鴨。
近年的日本酒不停做改善,口味沒有過去的後味重,有酸味,進而研發淡麗,入口順,果香味,辛口後韻不殘留,在FoodParing上,不再是只配和食,搭配乳酪,水果,入各式各式料理更是美味。
我比較追求用我平常喝的酒入菜。對於日本酒,我也有幾支常備酒,都是淡麗款,如水一般親切。價格不貴,但品質相當穩定。[有關料理 - 米酒(清酒)]
]]>說起九州,說到福岡,什麼鍋最代表?就是もつ鍋 (腸鍋),這個鍋,其實看起來真的沒什麼,但就是有一種魔力是一年四季,想到就會想去吃。日本多食用牛腸,牛雜,反倒是華人,除了港式料理比較有出現牛雜外,其他倒是很少看到牛雜入菜。
這個腸鍋呢,因為腸會有比較重的味道,再加上是用雞腸底作成,湯頭很美味,強烈建議收尾要用油麵。(日文叫締め,意思是在鍋料理吃到最後,留下來的精華湯,加上飯,或麵,或糯米餅,各個鍋的麻吉不同,作成一道會飽的料理),在九州,最後會加ちゃんぽん(發音叫強碰),這個麵很像台灣油麵,看起來微黃,直麵。
另一個POINT是,若是找不到牛腸,就用豬腸,我這是就是用豬腸的。(還有一個小撇步,買煮好現成的豬腸來煮,一定更美味)。
這個鍋,其實對皮膚非常好,我常常去一家福岡料理用餐,最後一定會來一份腸鍋,店小二一定會說,"吃完臉會つるつる-中文發音吃魯吃魯)。意指會光滑明亮。
]]>天冷時,或夏天中暑缺少維生素B及E時,我都會到中餐館點回鍋肉來吃。就是愛那香香濃濃的甜麵醬底醬汁,加豬肉,再加脆脆高麗菜。當時青春肉體時,可以完全消化重口味的回鍋肉,但上了點年紀,想吃,但想到吃完油油的嘴巴用袖子擦嘴的漢子感,唉,消化不了啊。
這道菜,不是我在自誇,小朋友都會把湯拌飯吃,然後吃光光。魚兒選豬肉很PICKY,最喜歡買一整塊三層肉回來自己切。三層肉的好處是,你看得到整塊,你知道他會是好肉,有油花自然你怎麼煮就怎麼好吃。那麼安心,我就不太買現成肉片。這個回鍋肉,不放任何塩及醬油,吃起來一點負擔都沒有。冬天吃,配新潟米,配好酒(清酒或啤酒)。人生啊不就是這樣。(小朋友配麥茶喔)
魚兒天香回鍋肉,口味徧甜,重點是放了李錦記的韓國辣味噌醬,這個醬不道地,但味道很好。我個人很愛用。若沒有,放一點日式味噌也行,這個味噌啊,唉,就是那麼一點靈啊。記得,用好味噌喔。
材料: (2人份)
]]> 想吃香香”翠翠”脆脆的炒青菜,一定要放油大火炒嗎?我主張不放任何油做菜,但想吃炒青菜時,就很頭痛。於是,我試了很多方法,用了很多鍋子,發現LC的淺鍋可以無油少水炒菜。 因為是淺鍋,所以熱循環快,營養不流失。
我最近買了一個LC 21CM 楕圓淺鍋,我就專拿它來做無油炒菜。做完菜,就美美端上桌,也不用再裝盤。若炒菜量或品目很多的,我會用疊菜法[無油料理 - 炒菜不用放油的疊煮菜法] ,但若是有主題性,如海鮮青蔬,我就會用這個鍋做。
下面介紹2 道,我個人很喜歡的菜。一道是北海道帆立春菊(茼蒿),另一道是大蛤蜊酒蒸菜花。
]]>魚兒好愛日本拉麵店的夢幻味付半熟蛋,在我最喜歡的在東京都內只有一家分店的福屋(福ヤ)[食在麻布十番 - 福ヤ 麻布十番 正宗久留米豚骨拉麵] 發現全日本最好吃的味付半熟蛋。週末早上,就想做一堆放著天天吃。
最重要的是,請找品質好的蛋。魚兒小時候過敏都不好,有個醫生跟我說,不要吃蛋,若要吃,請吃品質好的蛋。我之後找蛋,就非常花工夫。日本很多蛋,貴到下巴會掉下來,但是蛋黃的濃度,是不可比擬的。還有。做半熟蛋,一定要用好蛋,吃起來有很夢幻的感覺。(這一段蛋字出現太多,作文老師會很氣。)
]]>冬天到了,就會很想很想吃壽喜燒,我最喜歡吃的方式是先下一鍋份,全吃完後,再下一鍋份,而非像吃中式火鍋似的,只下想吃的。為什麼呢?因為吃完一鍋,再重下一鍋時,壽喜燒整體牛肉,菜,豆腐等的料會均等,而且可以再進行調味。確保每一鍋的味道都是完美的。
壽喜燒最後的"結束",我最愛很有嚼感的烏龍麵。粗條的烏龍麵吸飽濃濃的醬汁,很滿足。
這次食譜也會教大家黃金比例壽喜燒醬,簡簡單單,隨時隨地都能享受一下。
材料: (2-3人份)
]]>冬天真的來了,這幾天,東京白天都在10度以下,我呢,在冷冷的天,還想登高望遠,週末跑去爬東京鐵塔。於是就⋯⋯
「魚兒三八上塔(5度爬東京鐵塔),塔寒凍傷冷下塔。」
結果是有感冒傾向,週日中餐緊急煮這二道,不到30分鐘,準備不用10分鐘,就克風邪了。
日本的艿芋是我最喜歡的根莖類食物,它有芋頭的鬆軟組織,也有山藥的黏液。用來做煮物 ,或煮飯,都好合適。用它來煮飯,它的黏液因為不像山藥那麼多,剛剛好的份量會讓飯更香Q。我記得台灣,香港有時會看到。(若在台灣爬山時,有些賣山菜的攤販會有,建議買一堆回來,用不完的,蒸起來放冷凍,隨時可以用喔)。
艿芋日本話叫里芋。
]]>魚兒愛喝酒,最愛日本酒,最近天上掉下來了一個小任務,就是深入新潟魚米之鄉把好東西自己享用(哦不,是介紹給大家),新潟- 最有名是什麼呢?就是越光米,魚沼產的最為貴森森,我只有過年時,才會去三越買300 克煮來吃,好個酒家女魚兒啊。前陣子,造訪了新潟的今代司酒造,一個色香味知識俱全的見學,讓我好感動。
今代司酒造創業於1767年,利用純淨的阿賀野川的伏流水,釀造純米清酒。這次我也開車去阿賀市週邊看了一下,一下車,連空氣都讓我覺得甘甜。直到現在,所有今代司酒造釀的酒,都是還是用幫浦車去阿賀野川的源頭抽取的。(魚兒聽到第九代藏元山本先生說這段時,好感動喔)
全新潟約有90多個酒造廠,只有2個酒造廠非常堅持純米釀造 (按*全日本有3000多個酒造廠,也只有40多個是純米釀造喔)。而今代司是其中一個。百分之百純米,當然是最健康的,完全對身體不會有負擔(我們也不用太擔心非純米釀造是不是不好,不會不會,這只是釀造法的講究而己),魚兒當天在酒藏就喝了一大輪了(因為只有我一個客人,沒人跟我搶,山本先生就叫我自己倒,啊,我就沒在客氣的),回到朋友家,又喝了半罐,只覺得好順,身體好舒服。
我廢話就少說點,跟我一起用照片,還有可笑的文字來見學一下吧。
]]>築前煮是發源於福岡北部的一個地區叫築前的一道鄉土料理,幾乎家常菜都可以見到它。還有,這也是道年菜,用圓大盤裝盤,很大氣。還有,這也是一道常備菜,煮多了,放在冰箱裡可以吃3到5天。
這道菜配清酒很好。
我這次用的食材,是完全道地的,若買不到,可以用類似的替用。還有下面有幾個小重點提示,很簡單,保證不會失敗。
日本居酒屋通常在點酒時,會給小菜。至於有沒有收費,看店而定。反正管他的,來了就吃,也沒人再跟居酒屋說,這個前菜我不要的。有時候,這些下酒菜會讓人會心一笑,(笑太寒酸,或是喔~原來可以這樣吃)。以下這幾道是我常去的洋式居酒屋長年提供的,坦白說,來一點,真的會開心一下。
第一道 Tomato and Mozarella Cheese Capreze
作法很簡單:
蕃茄二片切成一口大小
]]>川妹子吃重油重辣,過去出外用餐時,一上桌就是,「先把肉給點了,不然無法幹活」的好氣魄。我的不用油料理,想試試看他的低限,果然盤底精光,味道還真是不錯。但他還是無法想像沒油怎麼做菜。疑問重重。
千層鍋是去年很流行的一個鍋,冬天大白菜幫身體排毒,加上豬肉,味道非常鮮美。
蕃茄雞肉串,這次是用水煎法,肉很多汁,不會柴。
豆瓣醬金瓜杏鮑菇,下酒好菜,除了豆瓣醬外,沒有放其他調味料,南瓜的甜味傳給杏鮑菇,停不下來。
]]>這時,我會很想很想喝雞丸子的湯,冬天吃蘿蔔很好,所以今早就煮這個料滿滿的湯,裝在保溫杯裡,中午吃。吃完後的感想是,有飽足感且很舒服。
這道湯,我不太想味噌太強烈,因為想讓柴魚湯底出顯一些。有可能是鼻塞,所以很想要閒閒柴魚的香味。雞肉丸子跟柴魚味道非常合。
蘿蔔杏鮑菇雞肉丸子味噌湯 (2人份)
]]>亮點是,關東煮等所有的料滾後,一定要放蕃茄,一整顆,在屁股那裡劃十字,燉一下,不燉到爛喔,他跟湯汁喝配清酒,很棒的。
當天晚餐我做了很簡單的酪梨沙拉,沒有分美乃滋的健康甜美版,小朋友好喜歡吃,沒負擔。還有烤魚,在烤魚部份,我就介紹一個百日元好物及怎麼做像居酒屋裡會乖乖站好的蘿蔔泥。
日式關東煮 おでん [2人份]
]]>這幾年,站著吃餐廳在東京非常火紅,第一,價格便宜,第二,提供好食材,唉,這二點如何同時成立?因為吃站著吃,所以店的容客量,座位就多了,又因為是站著吃,每桌用餐時間變少,所以顧客回轉率高且快,一家店的收益增多,店成本不高,所以用好食材,也能平價供應給客人。 這些性質店通常都大排長龍,我也沒想到我會有機會吃到這家牛排店。
我造訪的是涉谷店,原因是去逛街逛到有點累,中餐也沒吃,下午約3 點時,看到沒人排隊,就進去試試了。
一進去店裡,原本以為空間會很小,但其實不會,我這個動作很大的粗魯婆還覺得有點寛僘,服務員會給你一個號碼排,先點想要的飲料及配菜後,就可以到位於店後方的廚房去選肉。廚師會從冰箱拿出你選的肉,當場切跟秤重,現在有三種選擇,除了最高等級的可以點200公克以上外,另二種肉必須至少點300公克。好個明朗會計啊。還有,最重要的是,肉不會是拼接肉,因為廚師是整塊拿出來了。第一次經驗是有點被嚇到,豪邁啊。
]]>本來想說,飯店的咖啡廳應該就是品質有保證,但不會留下深刻的印象,但Fiorentina的咖啡,牛奶咖啡跟卡布其諾還有冰咖啡會讓我一喝上癮,尤其是冰咖啡,濃醇香順口。熱美式是可以續的,其他的就是單杯。天冷時,不點冰咖啡,但我一定會貪心地先點牛奶咖啡或卡布其諾,再點熱美式,這個咖啡不凡。甜點呢?我只點千層派,他是比較傳統式的,千層很輕,夾層的CREAM充滿了香草子。滋味也是不凡。
中餐呢,有套餐,義大利麵是我的首選。不同時期來,有不同的新菜。
輕食我最推他的帕里尼,當然,他用的所有料如Mozarella,蕃茄,蘑菇等,都是上好食材,最重要是他的帕里尼麵包,有䂃勁,烤得脆卻不乾,麵包體很濕潤,口感絕妙,一口接著一口停不下來。
餐前麵包跟沾的橄㰖油及BALSAMICO醋,也是極品,我記得有一次跟姐妹來,我本來不吃油的,但先看到服務生自動地把橄欖油倒到我小沾盤的同時,第一次看到那麼濃純的油,我鼓起勇氣嚐了一口後,就直接拿來喝了。對,我用喝的,還乾盤。
]]>坦白說,我自認我是九州魂人,愛豬肉,料理喜徧甜,不喜歡太鹹。九州拉麵的確遠近馳名,很多流。而久留米其實算是豚骨拉麵的始祖。九州人對拉麵店的情感,跟其他各地不太同,拉麵店是除了可以快快嗑一碗外,也是可以小酌一下的。福屋是連女生都可以單獨進去,慢慢品嚐的。我好常看到姐妹成群或著是獨自一人大啖拉麵,坦白說,很多店都還沒比福屋更讓人覺得FEEL LIKE HOME。
福屋在關東只有二家,一家在琦玉,另一家就在麻布十番。店長跟STAFF都很年輕,而且非常懂得讓客人開心,他們知道那些客人不想說話,那些客人喜歡哈拉一下。我想,這就是店長所說的,他走跑江湖多年,福屋的環境可以讓他真心面對面對客戶。他們總是知道你吃什麼,即使換了STAFF,他們也儘可能讓其他STAFF知道那些客人習慣,我多次被測試感動到,從來不覺得多餘,反而覺得每次的用餐經驗都好完美。他們的麵是從九州來的細直麵,九州人對麵的硬度需要多段分類,福屋就有五段,麵可以追加,我若肚子很餓,我會吃二團,通常第一團我會點硬(第三硬),第二團我會點普通(第四硬)。福屋的配菜,除了紅薑外,還有自製的辛豆芽,他的辣油是香的,滋味很好。有幾樣小菜,我在小酌時會必點,一是高澤豆腐,這個豆腐只有在福屋麻布十番店吃得到,因為供應的豆腐店是在麻布十番的本地豆腐店,歷史悠久,口味除了豆香之外,還有濃濃的甜味,口感呢,看起來像是板豆腐但入口的細緻度卻比絹豆腐更細,加上福屋特製很清淡的高湯汁,沾上塩,香油跟䓤末,單純簡單。火燒义燒肉,一整份是八片,但也可以點半分喔,自製的义燒用火烤過灑上䓤花,配酒很合。還有糖心蛋,我就不多說了,就是香甜蛋黃好濃。用的蛋非常好,吃得出來。還有,我吃拉麵會配飯,福屋的白飯可有來頭,是越光米,聽說很多麻布十番的居酒屋跟福屋進越光米呢。
福屋有許多名人造訪,有歌手,運動員等,很多追星族會到這裡來找找偶像的踪影。福屋開到凌晨3點,通常到了晚上11 點後,會有很多客人在應酬來做HAPPY ENDING。有空也來試試吧。只是會台灣找不到這一味就是了。
很復古的看板(必竟我是昭和復古迷)
]]>咖哩味噌豬腸鍋,啓蒙是我在居酒屋必點的もつ煮込み,每家的味道都不同,有些是用豬腸,但多是用牛腸,牛雜。我家附近的一家超市,對肉品很專門,有時會拿豬腸或牛腸出來賣,我一看到,一定會買下來,因為不是天天有。牛腸其實很香,腸內的脂肪很順口,好玩的是,吃完隔天,臉一定會光光亮亮的。這次用豬腸煮,美味當然不變。
豬排鍋呢,我在煮時,其實很猶䂊,因為怕湯不醇料會柴。但沒想到,一整個很美味肉香甜湯讓人一勺一勺停不下來。在週日一早慢慢做這二道湯,中餐慢慢享用料跟湯,晚上,下點高麗菜,湯拿來煮米粉,烏龍或粥,很享受。若晚上煮,則剩下的湯隔天早上拿冷飯煮粥,打個蛋花,元氣滿點。
咖哩豬腸鍋 (4人份)
]]>貴深深的塔吉鍋很好用,煮起來當然也健康。但不便宜啊,且需要時間稍微長一些些。若用炒菜鍋加上鍋蓋,無油炒菜真的可以實現。我試了非常久,突然發現一個方法就是疊疊樂悶煮法。以下,我將介紹三道菜,跟分享一些小經驗。
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[炒豆芽韮菜金針菇- 燒肉醬口味]
1. 豆芽 :韮菜:金針菇 比例為 1 : 0.5 : 1 (當然自己喜好可調調)
]]>所以,我也開始去學習名店對鍋底的調配,很多文化衝擊,但最後完全能體會為什麼。
(中間的昆布鯖魚生魚片是買的,現在的鯖魚很肥美)
博多水炊(也就是水煮)名店博多華味鳥(R)鍋(用R表示讓大家知道這是個名牌),就是一到秋天,若超市有好的雞肉,我馬上就會實行今晚也煮行動的鍋。
]]>不要怕肉油,因為料理時會出油,但我們一定不會全吃下去。真的不用擔心。有油花的肉,吃了有飽足感,不會有那種吃了後很空虛的感覺。最重要的是,買好肉,不用不好的外加油入菜,料理味道不會因為添加其他的油而擾亂,身體會知道進去的東西都是好食材。
我20來歲以前,很愛買低脂產品,有一次看了一個有關加工食品迷思的記錄片後,就深深感覺到,那些低脂低油還有多程序加工的食品真的好嗎?其實,食材不停被加工加工,對醣沒了,脂肪沒了,但加工過程中多了好多化學東西,我沒念過幾年書,也看不懂。從那時開始,我雖然很怕胖,但我不買任何被加工多次的低無脂,低無醣的食品。最近很多報導證實,那些食物並不會讓人瘦,也不健康。走到最後,還是ORIGINAL最好。
蘋果蒜泥白肉 (二~三人份)
1. 三層肉 400公克
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而純豆腐,我更是吃遍大江南北,買了無數次調味料,怎麼做就是不像餐廳一樣,我不灰心,許下願望,我想在2014年的第46週,能夠做出我滿意的純豆腐。這次,我除了讀了許多文獻外,我到正韓式專門做泡菜的材料店去問歐巴。有幾個重點問題,我提出時,他深深感到我今天是真的為了做一個很正宗的純豆腐而來,他直說,你到底是那裡人,你有做功課,我願意教你怎麼做。皇天不負苦人心。我想從此之後我很難在外面吃純豆腐了。我寫這段文章時,我非常高興。
韓國料理的調味醬好多,若用錯,味道一定會走鐘。我覺得料理調味最難的是印度和泰國料理,因為他們要知道那麼多香料的味道,如何做結合才能調出黃金比例,跟中醫師一樣,真的很困難,難怪他們常把事情弄得很複雜,但只有外人昏,而他們其實知道其中奧秘,不會亂,只有局外人被搞暈。講了那麼多,因為我還無法忘記我做的純豆腐的好味道。
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家中最好常備 - 黃瓜,培根,鮪魚海底雞罐頭(水煮或油漬都行),紅燒或蒲燒味罐頭。調味料呢,日本口味的美乃滋,茶漬調味包(長谷園到處買得到,又便宜,味道又好),芥茉,我還會家中常備茅乃屋的紅柚子胡椒 - 來日本一定要買一些回台。
茅乃舎的柚子胡椒有二種,一種是用紅辣椒做的呈紅色,另一種是綠辣椒做的呈綠色。它的味道是我比較過最好的,沒有化學添加劑的味道,保存方式最好冷凍,其實生辣椒我也會放冷凍保存,不失其風味。若來日本玩,可以買了放在旅館冰箱冷凍,然後回國時,寄放行李,長途也沒關係,回家後馬上放冷凍。
1. 小黃瓜培根(美乃滋胡椒味)- 適合啤酒,白酒,燒酎(以辛口麥燒酎為最配),辛口日本酒
圖片上的約小黃瓜半條,培根片四片,全都切一口大小,伴美奶滋(我建議用日本品版,口味較順),塩跟黑胡椒適量。我買培根若是用來涼拌,我會選看起來很有汁且軟的,因為口感比較好;若是用來加熱熟食用的培根,我會買硬且顏色深的。
相撲一年有六場,一到十一月每隔二個月分別各在東京、大阪、東京、名古屋、東京、福岡舉行 ,十一月在福岡又叫九州場所,每年度的最後一場。一個場所為期十五天,我通常在這約二週的時間,每天下午會盯著即時報導,回家時,會看NHK的體育台看SUMMARY,我也有訂閱YOUTUBE某個頻道,在每天比賽後約5個小時後,會上傳全場精彩片段加上解說。其中這二週的週末,一到下午三點,會準備好小菜跟酒,好好專心享受。最後一天,又叫千秋樂,看完轉播後一定約友人出去好好大聊當場所的HIGHLIGHT。
為什麼我那麼愛相撲?其實我是很羨慕崇拜所有運動員的精神。相撲,其實就是力士,故名思義,就是很有力氣的武士,沒有分級(體重或身高),要比就是憑本事,當然,身體越大就是越有力,但是,也常有200公斤的力士被150公斤的力士給打敗。還有,每一局不會太久,上土俵(用土推成的相撲競技場,為圓型)後,一方被推出去後就結束。
今年的九州場所最被受矚目的是被稱為”怪物”的蒙古出身力士-逸之城,200公斤的大漢破記錄以出場最快速度進昇關脇 (大相撲的階級為大關之下,小結之上),每個力士包括橫綱(大相撲最高地位)都非常謹慎。
我幾乎每個月會買相撲雜誌,家中也有一面小牆會貼場所的番付(每個場所之前會發布新的順位),在這個場所的初日,我當然是準備完全,看人打戰。
]]>前幾年,日本也出現拼接肉,當然,這種肉通常只會發生在牛肉上。豬肉,我除了做水餃時,會去買絞肉外,當然,我盡可能買好的絞肉,或是去肉販,買三層肉現場絞。其他的,我幾乎所有豬肉都是用三層肉入菜。
三層肉有瘦有肥。若遇到有很肥的部份,我會切下來留著給接下來一個星期炒菜用。
塩漬熟成肉,除了可以保持肉的新鮮,也可以讓肉香跟軟。
通常做鍋品的,我會用一天熟成肉,做炒菜肉片的,二天,三天很適合。還有,也可以加上不同的香料,如花椒粒即成花椒味熟成肉,ROSEMARY等不同的香料草變成不同香草醃肉。
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有一次,我聽了一個日本懷石料理長的建議,自制塩漬熟成豬肉鍋後,從此我就無法買豬肉片下火鍋了。有這個習慣後,所有我要料理的豬肉,我都只買三層條肉,回來自己切,自己片。好處是,料理起來,三層肉香又甜,買豬肉不用想半天,直接走向三層肉就對了。壞處是,永遠回不去買切好的肉,所以刀要好一點。
接下來二道菜,我是用一條450克的三層肉搞定。
]]>我在求職的過程中不會不順也不會太順,就是當個追風少年郎或女郎,一路走來,也就麻木不仁。當然,也不是大好,總是比上不足,比下有餘。剛出社會的幾年,除了出差以外,幾乎沒見過夕陽,有一天好不容易下午發了燒,夏日午後5點才依依不捨被逼快回家,我開車從停車場出來,才發現我好久沒看見夕陽了。覺得苦嗎?不會。接著外派到各地,尤其是到跟亞洲有時差的地方,曾經有一年,我的電腦SKYPE沒有關過,半夜鈴聲響起時,我能馬上下床,回應。這種日子,過了二年,也不覺得苦,年輕吧。接著,回到亞洲別的國家,穩定下來,不斷跑業務,天天被REVIEW,季目標,年末餐會喝到掛之後,隔天帶著餘醉,劃起隔年目標,特有勁兒。就這樣7年,也不覺得苦。直到7年中的第6年時,心裡老覺得很苦,情緒出現好大的起伏,有一次,跟一個8年未見面的同事在燈光美,氣氛佳的咖啡廳想好好溫習剛出社會一起耍寶的工作生活時,我居然不停開始訴苦工作的情形,同事只回我一句話「親愛的,你休息好嗎?」,我回說「NO,我有去旅行啊,有休息啊。」,她說,「但我覺得你要好好休息,你的狀況不好。」。當時,我真的不這麼覺得,我只覺得,我不是草莓,也不是香草,我要更努力,加倍努力。
這個頭起了後,過了一年,我辭了工作,第一次感到天地茫茫,沒有容身之地。辭完之後,胡思亂想,「我到底怎麼了,做了這個笨決定?」「怎麼辨,我不知道我要什麼。」「我再找工作好了。」「我找不到工作了,完了。」多個懷疑自己的問句跟否定,輕生的念頭一湧而出。無助,哭泣,無助的靈魂無所是從,多次想要學自由的小鳥,躍窗而出,當時,聽到孩子的肚子餓的哭聲,心裡想的是,若一淌血泊在這個社區庭園中,這些家庭是否要想著搬家,我怎麼可以帶給別人這些麻煩。怎麼辨,負面的問句跟否定句又排山倒海向我襲來。
這時,念頭閃了一句,「我知道你苦吃了好多了,停止努力一下,好嗎?」
地球,不會因為任何事停止轉動,公司,不會因為少了一名員工而倒閉,但,生命會因為輕念,而不再綻放機會。
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