魚兒東洋游

天冷時，或夏天中暑缺少維生素B及E時，我都會到中餐館點回鍋肉來吃。就是愛那香香濃濃的甜麵醬底醬汁，加豬肉，再加脆脆高麗菜。當時青春肉體時，可以完全消化重口味的回鍋肉，但上了點年紀，想吃，但想到吃完油油的嘴巴用袖子擦嘴的漢子感，唉，消化不了啊。

今天菜單設計是給一位在東京家庭事業二得意的川妹子的家裡瘋狂喝酒PARTY，二個女人很可怖的，聊到幾點就不說了，因為隔天要上班，所以就節制點，3大罐啤酒跟一罐紅酒，居然沒有微醺感，就把罪怪到我做的菜太健康，會解酒的菜。酒家女也是千百萬個不願意啊，最近好像又更不容易醉了。

川妹子吃重油重辣，過去出外用餐時，一上桌就是，「先把肉給點了，不然無法幹活」的好氣魄。我的不用油料理，想試試看他的低限，果然盤底精光，味道還真是不錯。但他還是無法想像沒油怎麼做菜。疑問重重。

天好冷，很想做菜又是鍋湯要好喝要健康，又希望他們的料是一道菜。於是我發明了怪力亂神鍋。我在料理時，做的比較大人口味，下面的筆記會有些解釋，讓小朋友也能享用。

咖哩味噌豬腸鍋，啓蒙是我在居酒屋必點的もつ煮込み，每家的味道都不同，有些是用豬腸，但多是用牛腸，牛雜。我家附近的一家超市，對肉品很專門，有時會拿豬腸或牛腸出來賣，我一看到，一定會買下來，因為不是天天有。牛腸其實很香，腸內的脂肪很順口，好玩的是，吃完隔天，臉一定會光光亮亮的。這次用豬腸煮，美味當然不變。

做這二道菜時，是買一大條超市大特價的三層肉，分二次煮。日本的三層肉都不帶皮，真的很可惜。習慣了，也覺得不錯。我很喜歡用果泥入菜來取代冰糖，味醂。這二道剛好秋冬時期，最好的食補。

不要怕肉油，因為料理時會出油，但我們一定不會全吃下去。真的不用擔心。有油花的肉，吃了有飽足感，不會有那種吃了後很空虛的感覺。最重要的是，買好肉，不用不好的外加油入菜，料理味道不會因為添加其他的油而擾亂，身體會知道進去的東西都是好食材。

我對韓式三層肉烤肉有段小故事。剛來日本時，跟一個朝鮮族的妹妹因為在北京機場遇到中X航空班機延遲，我主持了一場公義得到不錯的待遇，這個優秀的妹妹跟我共渡一個快樂地想回日本又回不了，相依為命的一天。從此之後，成為在東京相互依靠的好朋友。她的美食非常有研究，常帶我去吃正韓式菜，其中有一次，她帶我去吃三層肉烤肉，當服務生把三條白白的三層肉什麼都沒醃什麼都沒加，就大剌剌在燒熱鐵板上烤時，我相當吃驚，因為覺得太野蠻了啊，我的天。但當什麼都沒調味的三層肉烤完後，包著生菜，烤泡菜入口時，頓時之間，我覺得豬肉得到了尊嚴，因為原味的最好。

因為很愛吃豬肉，在日本，有很多銘柄豬肉（也就是有名氣的品牌豬肉）的選擇。在超市，會有很多不同的切法，如給涮涮鍋用，咖哩用，豬牌用等等。