魚兒東洋游

我常覺得，我對豬肉要求，如品酒師般。我可能是品豬師吧。

前幾年，日本也出現拼接肉，當然，這種肉通常只會發生在牛肉上。豬肉，我除了做水餃時，會去買絞肉外，當然，我盡可能買好的絞肉，或是去肉販，買三層肉現場絞。其他的，我幾乎所有豬肉都是用三層肉入菜。

說起跟茅乃舎的初遇是這樣的。我每次回台灣或是好姐妹來日本看我時，我可以什麼都不帶，只有一品，那就是豆油伯的醬油群。我喜歡吃煮物，或滷肉，醬油對我來說非常重要。我做飯時，非常在意無油，或者是自體油煮法，調味，酒，我只用我喝的好酒，不用料理酒，要甜味，我放甘草片，果泥，很少放糖。所以甘口醬油對我來說很重要。

我在日本找了很久，昆布醬油或是柴魚醬油雖然好，但不是可以每道菜都使用，必竟他們多了幾味。有一次，九州朋友帶了一罐久原醬油（聽說是九州人代代吃的醬油，明治26年在久原町創立的醬油廠，先代相傳有百來年歷史，近年來，專注在調味料領域，全日本主婦買帳，原因是，他們的東西連給幼兒做副食品都安心。

台灣，日本料理中，很多菜會用到米酒。我對酒是比較追求量的人。所以，太過複雜的口味，我會比較難接受。（因為喝完一口就要想個半天，那是什麼味道，前味，後味，直到沒味）

清酒，我比較喜歡辛口且酒要下喉時不要有殘留刺激為主。因為酒量要多，所以太甜口味的有名清酒，我就頂多去居酒屋依當天點的菜色喝一下，但家裡常備的就是辛口的清酒。

為什麼要提米酒（清酒）呢？因為拿它來做菜。