炎炎夏日,很想要有一道湯是清爽但要有點份量,又還要有點藥饍功能,能夠清心醒腦。
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吃火鍋,擔心會上火,若是用純雞湯當底的,怕膽固醇過高,痛風的人會發瘋 (我發現台灣男生的痛風比例很高吔,以前同學啊,學長啊,很多人季節一到就會痛痛,日本人一天到晚喝啤酒的,反而比較沒聽說-OR他們不敢跟我說)。台灣人的味蕾其實很先進的(又俗稱歪嘴雞;我乾女兒8個月時,看到副食品興致缺缺,到海鮮餐廳吃現煮很貴的魚湯,馬上比讚,整條吃完。哇,我乾女兒是食女神啊!我在日本沒聽過嬰兒會這樣的,他們都吃豆腐跟豆子-灰姑娘嗎?),日本有些鍋湯底只用昆布帶過,剛開始吃都覺得你們懂什麼叫高湯嗎?那麼可憐,我們台灣人都很膨派的吔!頓時,我腦筋又出現了一些問題,拉麵那麼重濃口味,蕎麥麵若吃乾的,要沾醬油,湯的,那個湯也好鹹,吃個麵不就是淡一點,無負擔嗎?然後火鍋,那麼充滿歡樂氣份的食物,搞得那麼淡,那麼冷感,很不懂。後來發現,鍋類,就是要吃食物的原味,一來不上火,二來,天天吃也行,很少聽到日本報導說冬天吃鍋要請國人擔心高血壓的。
所以,我也開始去學習名店對鍋底的調配,很多文化衝擊,但最後完全能體會為什麼。