魚兒東洋游

說起九州，說到福岡，什麼鍋最代表？就是もつ鍋 （腸鍋），這個鍋，其實看起來真的沒什麼，但就是有一種魔力是一年四季，想到就會想去吃。日本多食用牛腸，牛雜，反倒是華人，除了港式料理比較有出現牛雜外，其他倒是很少看到牛雜入菜。

這個腸鍋呢，因為腸會有比較重的味道，再加上是用雞腸底作成，湯頭很美味，強烈建議收尾要用油麵。（日文叫締め，意思是在鍋料理吃到最後，留下來的精華湯，加上飯，或麵，或糯米餅，各個鍋的麻吉不同，作成一道會飽的料理），在九州，最後會加ちゃんぽん（發音叫強碰），這個麵很像台灣油麵，看起來微黃，直麵。

另一個POINT是，若是找不到牛腸，就用豬腸，我這是就是用豬腸的。（還有一個小撇步，買煮好現成的豬腸來煮，一定更美味）。

這個鍋，其實對皮膚非常好，我常常去一家福岡料理用餐，最後一定會來一份腸鍋，店小二一定會說，"吃完臉會つるつる－中文發音吃魯吃魯）。意指會光滑明亮。

作法很簡單又快，晚上想小酌一下（配清酒，沙哇很合），就去備料吧！

材料： （2人份）

1. 腸 （豬或牛腸）約150公克

2. 高麗菜 約1/4個

3. 韮菜 約8小束

4. 雞高湯 （若沒自製雞骨湯，可用雞湯罐頭）約300 克

5. 清酒 約1/4 杯

6. 好的醬油 約1/4杯

7. 辣椒切成細輪  少許

8. 蒜瓣 2瓣

作法：

1. 把材料都切好，備好。

2. 把處理好的腸子，放進鍋中，加入雞高湯。

POINT* 若是買生腸子，第一道工要洗乾淨，然後加水蓋過腸子，加1/4的醋煮。我通常第一次（加醋喔）煮10分鐘，把水倒掉再用冷水洗腸子，第二次（加醋加水），再煮20分鐘。煮腸鍋的大腸，一定要是處理好，且是熟的，能夠咬得動的。若買魯好的腸子，就直接切切，就可以煮啦。我通常在日本超市看到腸子，一定會買，買回來，就加醋水處理，煮好放冷凍，想吃想魯很方便。

3. 放上蒜瓣。我這次就是想要一次吃完，所有雞湯放比較少，也可以放多一點沒關係。

3．舖上高麗菜。

4. 再舖上韮菜。要放中間才漂亮。

5. 加清酒。哇鳴，看看魚兒倒酒，很豪氣有沒有。唉，日本好清酒，做菜不會有酒味，煮完只有香跟甜。不會醉。真的。用月桂冠酒做就可以了，很好吃啊。

6. 加醬油。

7. 來灑上辣椒細輪。紅配綠，好美麗。

通常在店家點腸鍋時，就會這樣美美端上來，在你面前煮喔。好喜氣啊。

8. 火開下去煮。

9. 拌一拌，好好吃。若不夠鹹，在這個時候可加些塩。把料吃完，若剩湯，就加上油麵當完美的結束吧。