魚兒東洋游

炎炎夏日，很想要有一道湯是清爽但要有點份量，又還要有點藥饍功能，能夠清心醒腦。
我實在沒步，只好等待內心及肉體的呼求。

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斑比開始熟悉家中所有一切，剛進門的微微矜持，煙消雲散。好奇心大爆發，我從來沒有養過任何寵物，在下定決心養斑比前，我自己有先做好心理準備，大概就是，我會打人（應該是打猫）對禁區的最高指導原則，我也有對家具體無完膚最壞打算。我想這樣簡配應該就夠了。

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從我懂事以來，我就對我的未來感到非常恐懼，在年輕時，往往都有很多該做的東西，計畫，所以恐懼雖有，但也步步踏實。
我必須說，我確實是生在福中不知福，庸人自擾之，但我的確有這個症頭，我也必須醫治它。

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在東京也有一個地方可以接近山接近水，東京都世田谷區等等力。
過去只知道它是一個住宅區，來沒想過去那裡"踏青"，直到有一天，實在是很想念可以呼吸負離子的感覺，那種小時候到坪林（台灣的一個地名，有山有水有小河）的清爽感。突然間，就看到等等力溪谷的介紹，心想，這不是在離自由之丘不遠的幾站嗎？怎麼可能有小溪谷。

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魚兒又去新潟了，這次呢，是到我一個很喜歡的酒造參加女子會－ 清酒加洋菓子等於美麗。
原酒造有200年歷史，位於新潟縣柏崎市，門前眺望廣大的日本海，後面有米山及八石山環繞。水清米好。200年的代代相傳釀造工夫，酒藏享有「全國最高名賞譽」最高榮譽，其酒也想當然被譽為「越後最高榮譽名酒」，在新潟當地無人不知無人不曉之人親土親的酒藏。
魚兒而愛原酒藏的REGULAR SERIES的「越之譽」清酒。香易入喉。

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好冷，冬天身體體溫低，但好像會比較燥，而且魚兒有時排便不順。
這道湯，我很喜歡，有點熱量，有飽足感，有豐富蛋白質且油豆腐跟凍豆腐對排除體內雜質很好。我有時，一碗白飯，一碗味噌湯，一點漬菜，身體很暖且又無負擔。

豬肉末在鍋內煎出油後，加油豆腐，加水，水滾後，把雜質撈掉，再滾一下，關火，溶入味噌。

隔天更好喝。

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日本人最愛說好萊塢名星的不老凍齡法就是味噌湯，還有鮭魚。當然，日本本土一線女星也這樣宣稱。我只知道我出差很久時，會想喝味噌湯。

味噌一定要湯滾後，關火再下。別讓味噌湯一直續滾，那香味會跑掉，只留下鹹味。

冬天下雨的東京，就配合時令，下些䄂子皮，百菇加高麗菜，因為等到雪室屋的雪屋熟成無添加味噌，我決定不放高湯底，就用食物的原味加好味噌做做看。
果然，沒有高湯底，也香甜，不鹹。這家味噌最棒的是，我喝完，不會感到水腫（我水腫體質，前後一天可差2公斤）。
無油低熱量柚香百菇湯，排毒RECIPE獻給大家。（這一道若想放肉，可以放雞肉喔，更豐富）

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 魚兒於今年（平成26年馬年2014年）的日本過年年菜長得很清淡，但還算有點道地。
日文叫おせち料理。
紅白魚板 （買的）－ 就把紅魚板及白魚板切片好後，一白一紅排列好就好啦。

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天那麼黑，風那麼大，東京冷凍凍，只想軟軟，香香，湯甜甜的薑鴨。
這一道魚兒不放麻油，用鴨肉的自體油來煸薑及蒜，然後我月桂冠月清酒來當湯頭，完全非常健康的薑鴨。
近年的日本酒不停做改善，口味沒有過去的後味重，有酸味，進而研發淡麗，入口順，果香味，辛口後韻不殘留，在FoodParing上，不再是只配和食，搭配乳酪，水果，入各式各式料理更是美味。

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說起九州，說到福岡，什麼鍋最代表？就是もつ鍋 （腸鍋），這個鍋，其實看起來真的沒什麼，但就是有一種魔力是一年四季，想到就會想去吃。日本多食用牛腸，牛雜，反倒是華人，除了港式料理比較有出現牛雜外，其他倒是很少看到牛雜入菜。
這個腸鍋呢，因為腸會有比較重的味道，再加上是用雞腸底作成，湯頭很美味，強烈建議收尾要用油麵。（日文叫締め，意思是在鍋料理吃到最後，留下來的精華湯，加上飯，或麵，或糯米餅，各個鍋的麻吉不同，作成一道會飽的料理），在九州，最後會加ちゃんぽん（發音叫強碰），這個麵很像台灣油麵，看起來微黃，直麵。
另一個POINT是，若是找不到牛腸，就用豬腸，我這是就是用豬腸的。（還有一個小撇步，買煮好現成的豬腸來煮，一定更美味）。

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天冷時，或夏天中暑缺少維生素B及E時，我都會到中餐館點回鍋肉來吃。就是愛那香香濃濃的甜麵醬底醬汁，加豬肉，再加脆脆高麗菜。當時青春肉體時，可以完全消化重口味的回鍋肉，但上了點年紀，想吃，但想到吃完油油的嘴巴用袖子擦嘴的漢子感，唉，消化不了啊。
這道菜，不是我在自誇，小朋友都會把湯拌飯吃，然後吃光光。魚兒選豬肉很PICKY，最喜歡買一整塊三層肉回來自己切。三層肉的好處是，你看得到整塊，你知道他會是好肉，有油花自然你怎麼煮就怎麼好吃。那麼安心，我就不太買現成肉片。這個回鍋肉，不放任何塩及醬油，吃起來一點負擔都沒有。冬天吃，配新潟米，配好酒（清酒或啤酒）。人生啊不就是這樣。（小朋友配麥茶喔）
魚兒天香回鍋肉，口味徧甜，重點是放了李錦記的韓國辣味噌醬，這個醬不道地，但味道很好。我個人很愛用。若沒有，放一點日式味噌也行，這個味噌啊，唉，就是那麼一點靈啊。記得，用好味噌喔。

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 想吃香香”翠翠”脆脆的炒青菜，一定要放油大火炒嗎？我主張不放任何油做菜，但想吃炒青菜時，就很頭痛。於是，我試了很多方法，用了很多鍋子，發現LC的淺鍋可以無油少水炒菜。 因為是淺鍋，所以熱循環快，營養不流失。

我最近買了一個LC 21CM 楕圓淺鍋，我就專拿它來做無油炒菜。做完菜，就美美端上桌，也不用再裝盤。若炒菜量或品目很多的，我會用疊菜法［無油料理 － 炒菜不用放油的疊煮菜法］ ，但若是有主題性，如海鮮青蔬，我就會用這個鍋做。

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