魚兒東洋游

魚兒愛喝酒，最愛日本酒，最近天上掉下來了一個小任務，就是深入新潟魚米之鄉把好東西自己享用（哦不，是介紹給大家），新潟－ 最有名是什麼呢？就是越光米，魚沼產的最為貴森森，我只有過年時，才會去三越買300 克煮來吃，好個酒家女魚兒啊。前陣子，造訪了新潟的今代司酒造，一個色香味知識俱全的見學，讓我好感動。

今代司酒造創業於1767年，利用純淨的阿賀野川的伏流水，釀造純米清酒。這次我也開車去阿賀市週邊看了一下，一下車，連空氣都讓我覺得甘甜。直到現在，所有今代司酒造釀的酒，都是還是用幫浦車去阿賀野川的源頭抽取的。（魚兒聽到第九代藏元山本先生說這段時，好感動喔）

全新潟約有90多個酒造廠，只有2個酒造廠非常堅持純米釀造 （按＊全日本有3000多個酒造廠，也只有40多個是純米釀造喔）。而今代司是其中一個。百分之百純米，當然是最健康的，完全對身體不會有負擔（我們也不用太擔心非純米釀造是不是不好，不會不會，這只是釀造法的講究而己），魚兒當天在酒藏就喝了一大輪了（因為只有我一個客人，沒人跟我搶，山本先生就叫我自己倒，啊，我就沒在客氣的），回到朋友家，又喝了半罐，只覺得好順，身體好舒服。

我廢話就少說點，跟我一起用照片，還有可笑的文字來見學一下吧。

醜媳婦進門後，就被好有設計感的LOGO門廉給鎮住了，嫁來這裡一定天天有酒喝，好好喔。這是新LOGO，菱形交錯，圓形包起，象徵這裡所有的員工同心同力，日日月月把酒造好，分享給客人。（好感動，好想嫁進去喔～為的不是財產而是這裡所有的酒跟酒產品啊）。

掀開門廉，就進行見學之旅了，第一個看到的是濾鍋。這個鍋寶，還是現役喔，很大。這要把釀好的酒加熱，然後裝瓶。

打開蓋子，裡面有一圈一圈的管子，加熱用的，聽說酒在這裡加熱會呈現漩流狀，很美麗。

本藏，是最神聖的地域，裡面是釀好的酒，外人是沒法進去的，因為會有外來細菌恐怕讓酒變質。拜拜一下。

接下來，就到釀造室的，裡面有許多酒樽，現在都是鑄鐡樽，因為可以保持一定溫度，讓品質穩定。

今代司，每年都會特釀一樽酒，這是為了維持傳統，象徵代代相傳。很多酒廠不太做這件事，因為要專心量產，但今代司，仍保有這樽，這木樽也大有來頭，全日本做木樽的師匠都不做了，這一口，是由大阪的老師傅做的。站在它旁邊，好香喔。當然，酒家女也喝了好幾杯。有木香味。

來來來，看看那裡有不同？每個酒糟的容量都是不一樣的喔，因為酒糟是一體成型，一個大鐵片鑄造成圓柱體，因為容量非常大，所以公差也大。每個酒糟，在完成後，會注入水，然後由下面的出水口流出來計算這個酒糟到底有幾公升。這二個看起來好像一樣大，但差了有快100公升呢。（這個豆知識，魚兒好愛喔，因為這跟收入有關，跟錢跟酒有關的，魚兒事事關心）

這個大哥在折紙嗎？不是喔，這一片一片是日本最好的美容聖品－酒粕，酒在酒糟中釀好後，會抽進這個地方做過濾，製造米酒時，每一個產物都不能丟掉（這跟魚兒的溫良恭儉讓家訓一樣），濁酒濾完，雜質就會被壓成一片一片的酒粕，酒粕可做成各式各式的料理，很香，很健康，聽說日本第一美魔女－山本彩（魚兒很喜歡她）常吃酒粕做的料理。魚兒以後會介紹給大家怎麼做喔。

接下來，山本先生問我，你要不要爬上去看看，那個梯子約有60度斜角吧，我懼高，但當下，我說，我要，山本先生說，你先走，我在後面，其實我是邊走邊抖。

爬上階梯後，是個閣樓，我本以為是儲藏室，但事情並沒有那麼簡單，這二個看板是過去有個電影，將今代司酒廠當成背景所留下的。我完全同意，今代司的釀酒廠當之不愧是最佳場景啊。

看看這個樑，是個栱型，是前人在找木材是特地找的，不是削出來的喔。實物看，真的好美。

從小閣樓才能看到酒糟的頂，登高望頂。

山本先生，說，來來來，聞完這個再說吧。好香喔，這可是莎必思喔，山本先生叫我不能說，但我拼老命爬好漢梯，我想跟全世界說。有爬才有得聞，原來離天堂最近的地方是這裡。

魚兒開心地搖來搖去時，山本先生可能受不了，就叫我這隻老鼠下來，接下來，就是看我最愛的古董了。我什麼都想帶回家。

魚兒最想要這個，溫酒自動販賣機，今代司好像有4個，我想跟他買一個。我就可以一直喝一直喝一直喝。 

歷代酒瓶一覧。好感動喔。（很想嫁進來，但嫁給誰啊？）

這個瓶子有點來頭，過去，瓶子都是人工吹出來的，這個大瓶是吹瓶師退休之作，因為肺活量沒法吹那麼大的了。說真的，這個手工瓶好有深度。魚兒也很喜歡。（我好像什麼都喜歡）

酒精濃度測試器 （這個請魚兒擔當不就好了）

試酒人員的吐酒瓶，因為試酒人員不能醉（這個請魚兒酒家女擔當也不就行了嗎）

飯桶（魚兒，就是你，不要看別人）生米要煮成熟飯才能釀酒喔。

今代司有一個非常美麗的賣店，好有品味的山本先生放著讓人好放鬆的JAZZ，燈光好美。這個地點，以前是釀酒員工的食堂，在釀酒忙時，不能回家，都要在酒造裡時時刻刻看著。滴滴皆辛苦。

山本先生打開所有的酒，叫我愛怎麼喝就怎麼喝。 

山本先生是第九代的藏元，文質彬彬，每一個解說，都讓我深深感動不已。今代司的酒，產量不多，但在香港等地，受到高級餐廳採用。產品非常多，不只適合和食，搭配洋食，也是絕妙。因為是純米釀造，非常容易入口，且健康。還有用酒柏製造出的乳酸飲品，美容聖品，無酒精，我當下就買了幾瓶，看看能不能一夜之間變成美魔女。

今代司的見學是無料的，只要上網預約，就可以見到山本先生本尊喔。

http://www.imayotsukasa.com/index.htm

只愛新潟美酒 愛上了喔