魚兒東洋游

我對韓式三層肉烤肉有段小故事。剛來日本時，跟一個朝鮮族的妹妹因為在北京機場遇到中X航空班機延遲，我主持了一場公義得到不錯的待遇，這個優秀的妹妹跟我共渡一個快樂地想回日本又回不了，相依為命的一天。從此之後，成為在東京相互依靠的好朋友。她的美食非常有研究，常帶我去吃正韓式菜，其中有一次，她帶我去吃三層肉烤肉，當服務生把三條白白的三層肉什麼都沒醃什麼都沒加，就大剌剌在燒熱鐵板上烤時，我相當吃驚，因為覺得太野蠻了啊，我的天。但當什麼都沒調味的三層肉烤完後，包著生菜，烤泡菜入口時，頓時之間，我覺得豬肉得到了尊嚴，因為原味的最好。

而純豆腐，我更是吃遍大江南北，買了無數次調味料，怎麼做就是不像餐廳一樣，我不灰心，許下願望，我想在2014年的第46週，能夠做出我滿意的純豆腐。這次，我除了讀了許多文獻外，我到正韓式專門做泡菜的材料店去問歐巴。有幾個重點問題，我提出時，他深深感到我今天是真的為了做一個很正宗的純豆腐而來，他直說，你到底是那裡人，你有做功課，我願意教你怎麼做。皇天不負苦人心。我想從此之後我很難在外面吃純豆腐了。我寫這段文章時，我非常高興。

韓國料理的調味醬好多，若用錯，味道一定會走鐘。我覺得料理調味最難的是印度和泰國料理，因為他們要知道那麼多香料的味道，如何做結合才能調出黃金比例，跟中醫師一樣，真的很困難，難怪他們常把事情弄得很複雜，但只有外人昏，而他們其實知道其中奧秘，不會亂，只有局外人被搞暈。講了那麼多，因為我還無法忘記我做的純豆腐的好味道。

上圖的料沒什麼驚奇的，但有三味，我來說明一下

1. 在蛋的上方有個粉紅的醬狀物，這是小蝦米醬，是小蝦米加塩發酵的醬，它很香很鮮很甜，純豆腐的湯的鮮味除了小蛤蜊出來高湯外，就是靠這一味，可謂之純豆腐的靈魂。這個自己很難做，除非你有韓國媽媽教，我去韓國店就跟歐巴說。我要SE－U－JYO－TSU，當然我除了講SE－U－JYO－TSU外，我還用日文跟他說一遍，以免他把我趕出去。日文叫あみの塩辛　（阿咪NO西歐芭拉）它長得粉紅粉紅的，冷凍可以放一年。

2. 在1的右邊，有一罐紅色的東西，那叫做TA－DE－GI，也就是讓純豆腐又香又辣的主角，其實做它不難，就韓國粗磨唐辛子粉：沙拉油：大蒜泥：薑泥：白芝麻 ＝ 6 ：6 ：1 ：1 ：1 ，今天問了歐巴說，我不想要放油吔，他說其實可以不放，若買不到 TA－DE－GI，可以當場調，少了油沒關係。我覺得他真是良心來著。所以有就有，沒有就算了，就按上面的比例攪一攪，反正最後也是要進純豆腐湯裡的。

3. 牛高湯粉 ，就長下面這樣，有就有，沒有不加也無所謂，但它會讓純豆腐很香甜。若有韓國蜆高湯粉，可以帶用喔。

純豆腐二人份（分二鍋） 

小蛤蜊 約16個 一鍋8個

干貝 約6個 一鍋3 個

蝦  4隻 一鍋2 隻

金針菇 一把

韮菜一小把

黃豆芽 一小把

蛋二個

蝦米醬 一鍋1小匙

辣醬 一鍋2小匙

牛肉湯粉 一鍋半小匙

水 一鍋300 CC

做法

1. 水跟海鮮料一起煮滾 － 因為小蛤蜊的高湯得出來

2. 加上蝦米醬跟辣醬，牛肉湯粉煮。

3.加上蔬菜類

4. 最後打蛋悶一下就完成。

韓式烤三層肉 二人份（會太多一點；若剩肉可以做回鍋肉或泡菜炒肉當定食吃）

豬肉三層 約350克 切成厚約0.7公分

泡菜 適量

生菜 （日本有專門賣烤肉生菜，反正能包的生菜就可以）

荏胡麻葉 （這個真的就難買，日文叫E－GO－MA)，若沒有，可以紫蘇葉代替

其他想包的生菜

韓國甜辣味噌醬 

作法

1. 就鐵板燒熱，下肉 。把自己想成山頂洞人烤肉就對了。

2. 油出來後，空個位置下泡菜去煎，泡菜一定要這道工夫，等會包肉吃才會甜。

3.上桌。

我自己發明的一個很好喝的飲料，韓國米酒配啤酒。比例自己歡喜就好。