魚兒東洋游

天冷時，或夏天中暑缺少維生素B及E時，我都會到中餐館點回鍋肉來吃。就是愛那香香濃濃的甜麵醬底醬汁，加豬肉，再加脆脆高麗菜。當時青春肉體時，可以完全消化重口味的回鍋肉，但上了點年紀，想吃，但想到吃完油油的嘴巴用袖子擦嘴的漢子感，唉，消化不了啊。

這道菜，不是我在自誇，小朋友都會把湯拌飯吃，然後吃光光。魚兒選豬肉很PICKY，最喜歡買一整塊三層肉回來自己切。三層肉的好處是，你看得到整塊，你知道他會是好肉，有油花自然你怎麼煮就怎麼好吃。那麼安心，我就不太買現成肉片。這個回鍋肉，不放任何塩及醬油，吃起來一點負擔都沒有。冬天吃，配新潟米，配好酒（清酒或啤酒）。人生啊不就是這樣。（小朋友配麥茶喔）

魚兒天香回鍋肉，口味徧甜，重點是放了李錦記的韓國辣味噌醬，這個醬不道地，但味道很好。我個人很愛用。若沒有，放一點日式味噌也行，這個味噌啊，唉，就是那麼一點靈啊。記得，用好味噌喔。

材料： （2人份）

1. 好的三層肉 250 公克

2. 高麗菜 1/4個

3. 蒜頭 2瓣

醬料： 

1. 甜麵醬 2 匙

2. 豆瓣醬 1匙

3. 韓式辣味噌 1匙  

4. 酒 2匙

作法： 

1. 先調醬汁，豆瓣醬1匙。

2. 韓式辣味噌1匙。若沒有，放半匙味噌。

3. 甜麵醬2匙。這是回鍋肉的靈魂喔。

4.  加酒2匙，然後攪拌均勻。

5. 冷鍋內放切好的豬肉及蒜瓣。

6. 蓋鍋蓋，開火。

7. 約2分鐘後，可以開蓋看，然後翻炒成金黃色。

8. 肉呈可口金黃色時，下醬料。

9. 翻炒拌均，這時，不用收太乾，大概是拌均後炒個約半分鐘。

10.加入高麗菜。

11. 再蓋鍋蓋悶煮約1分鐘。

12. 開蓋翻炒拌均。

13. 炒收一下湯汁，高麗菜熟了就可以上菜了。