魚兒東洋游

天那麼黑，風那麼大，東京冷凍凍，只想軟軟，香香，湯甜甜的薑鴨。

這一道魚兒不放麻油，用鴨肉的自體油來煸薑及蒜，然後我月桂冠月清酒來當湯頭，完全非常健康的薑鴨。

近年的日本酒不停做改善，口味沒有過去的後味重，有酸味，進而研發淡麗，入口順，果香味，辛口後韻不殘留，在FoodParing上，不再是只配和食，搭配乳酪，水果，入各式各式料理更是美味。

我比較追求用我平常喝的酒入菜。對於日本酒，我也有幾支常備酒，都是淡麗款，如水一般親切。價格不貴，但品質相當穩定。［有關料理 － 米酒（清酒）］ 

魚兒今天的材料2 人份，因為材料用好，清淡中仍有味，一餐就吃光了。

材料： 2 人份

1. 鴨 約1/4隻 約300克

2. 月桂冠月酒 約500克

3. 薑 約150克

4. 蒜 約4瓣

5. 杏鮑菇 約4朵

6. 金針菇 約半包

7. 高麗菜 約1/4個

8. 紅棗 約10顆

9. 若口味重需要塩 請最後上桌前灑上調味。

醬料

1. 豆瓣醬

2. 豆腐乳

3. 薑鴨湯

以上3種材料，依照自己口味，攪拌調製。

作法：

1. 把所有材料切好。杏飽菇我會切成一口大小。薑片成薄片。

2. 鴨肉將皮朝下放進冷鍋，然後開小火把油煎出。

3. 鴨油會漸漸煸出。

4. 油出一些量可以煸薑及蒜時，就把他們放進去跟鴨肉一起煸香。

5. 因為要讓薑蒜能夠煸更香，鴨肉的油出到一定的量時，把鴨肉撈起。為什麼把肉撈起呢？因為我只想要鴨的油，若鴨肉煎太久，等會兒熬湯時，會讓鴨肉變得柴柴的。

6. 此時，讓薑蒜留在鍋裡煸香。

7. 當薑蒜煸成深一點的金黃色時，再把鴨肉回鍋後，加入清酒。

8. 加入紅棗後，蓋鍋熬湯囉。

9. 約細火熬20分後，放入杏鮑菇，再繼續熬20分鐘。這裡放杏鮑菇的目的是，杏鮑菇會釋放甜味入湯裡，雖然會變小，但口感仍會很好，而且吸了湯的菇會很鮮美。

10. 最後加上蔬菜，等湯滾後就可以上桌了。

11. 我建議塩在上桌前依各人口味再放，然後配著用薑鴨湯加豆辦醬加豆腐乳攪均後的沾醬。不上火，沒酒味，清甜的清酒薑鴨請享用。