魚兒東洋游

天氣漸冷，關東煮就成為朝思暮想的最佳夥伴，日式關東煮的湯頭是最基本的柴魚乾類湯頭，跟我有一篇分享的名店博多華味鳥雞鍋的湯頭是大同小異的，但柴魚要加倍。

亮點是，關東煮等所有的料滾後，一定要放蕃茄，一整顆，在屁股那裡劃十字，燉一下，不燉到爛喔，他跟湯汁喝配清酒，很棒的。

我對站著吃飯這件事，有點不太能接受，因為感覺有點無法好好用餐；站著喝酒，我倒是還很OK，因為可以自由地晃來晃去，我就是個自由的靈魂啊。

這幾年，站著吃餐廳在東京非常火紅，第一，價格便宜，第二，提供好食材，唉，這二點如何同時成立？因為吃站著吃，所以店的容客量，座位就多了，又因為是站著吃，每桌用餐時間變少，所以顧客回轉率高且快，一家店的收益增多，店成本不高，所以用好食材，也能平價供應給客人。 這些性質店通常都大排長龍，我也沒想到我會有機會吃到這家牛排店。

這幾年，因緣際會，常造訪Grand Hyatt Tokyo六本木，有朋友從遠方來，或出國前，或工作好累想靜靜時，都會想到這裡。我最喜歡他在一樓義式休閒餐廳 Fiorentina。

本來想說，飯店的咖啡廳應該就是品質有保證，但不會留下深刻的印象，但Fiorentina的咖啡，牛奶咖啡跟卡布其諾還有冰咖啡會讓我一喝上癮，尤其是冰咖啡，濃醇香順口。熱美式是可以續的，其他的就是單杯。天冷時，不點冰咖啡，但我一定會貪心地先點牛奶咖啡或卡布其諾，再點熱美式，這個咖啡不凡。甜點呢？我只點千層派，他是比較傳統式的，千層很輕，夾層的CREAM充滿了香草子。滋味也是不凡。

記得剛出社會時，第一次出差來日本，被同事餵了一碗拉麵後，就從此不吃拉麵了。當然，在世界各地響噹噹的一風堂，山頭火，一蘭，我其實都沒吃過。直到前年有一天，被福屋的豚骨湯頭味道給吸引到後，心中仍有點抗拒，因為我真的不愛拉麵啊。不料，一吃成主顧，決定寫一篇來介紹這家好料。

坦白說，我自認我是九州魂人，愛豬肉，料理喜徧甜，不喜歡太鹹。九州拉麵的確遠近馳名，很多流。而久留米其實算是豚骨拉麵的始祖。九州人對拉麵店的情感，跟其他各地不太同，拉麵店是除了可以快快嗑一碗外，也是可以小酌一下的。福屋是連女生都可以單獨進去，慢慢品嚐的。我好常看到姐妹成群或著是獨自一人大啖拉麵，坦白說，很多店都還沒比福屋更讓人覺得FEEL LIKE HOME。

天好冷，很想做菜又是鍋湯要好喝要健康，又希望他們的料是一道菜。於是我發明了怪力亂神鍋。我在料理時，做的比較大人口味，下面的筆記會有些解釋，讓小朋友也能享用。

咖哩味噌豬腸鍋，啓蒙是我在居酒屋必點的もつ煮込み，每家的味道都不同，有些是用豬腸，但多是用牛腸，牛雜。我家附近的一家超市，對肉品很專門，有時會拿豬腸或牛腸出來賣，我一看到，一定會買下來，因為不是天天有。牛腸其實很香，腸內的脂肪很順口，好玩的是，吃完隔天，臉一定會光光亮亮的。這次用豬腸煮，美味當然不變。

炒菜怎麼能夠無油？只要用大同電鍋的鍋蓋就可以。

貴深深的塔吉鍋很好用，煮起來當然也健康。但不便宜啊，且需要時間稍微長一些些。若用炒菜鍋加上鍋蓋，無油炒菜真的可以實現。我試了非常久，突然發現一個方法就是疊疊樂悶煮法。以下，我將介紹三道菜，跟分享一些小經驗。

吃火鍋，擔心會上火，若是用純雞湯當底的，怕膽固醇過高，痛風的人會發瘋 （我發現台灣男生的痛風比例很高吔，以前同學啊，學長啊，很多人季節一到就會痛痛，日本人一天到晚喝啤酒的，反而比較沒聽說－OR他們不敢跟我說）。台灣人的味蕾其實很先進的（又俗稱歪嘴雞；我乾女兒8個月時，看到副食品興致缺缺，到海鮮餐廳吃現煮很貴的魚湯，馬上比讚，整條吃完。哇，我乾女兒是食女神啊！我在日本沒聽過嬰兒會這樣的，他們都吃豆腐跟豆子－灰姑娘嗎？），日本有些鍋湯底只用昆布帶過，剛開始吃都覺得你們懂什麼叫高湯嗎？那麼可憐，我們台灣人都很膨派的吔！頓時，我腦筋又出現了一些問題，拉麵那麼重濃口味，蕎麥麵若吃乾的，要沾醬油，湯的，那個湯也好鹹，吃個麵不就是淡一點，無負擔嗎？然後火鍋，那麼充滿歡樂氣份的食物，搞得那麼淡，那麼冷感，很不懂。後來發現，鍋類，就是要吃食物的原味，一來不上火，二來，天天吃也行，很少聽到日本報導說冬天吃鍋要請國人擔心高血壓的。

所以，我也開始去學習名店對鍋底的調配，很多文化衝擊，但最後完全能體會為什麼。

做這二道菜時，是買一大條超市大特價的三層肉，分二次煮。日本的三層肉都不帶皮，真的很可惜。習慣了，也覺得不錯。我很喜歡用果泥入菜來取代冰糖，味醂。這二道剛好秋冬時期，最好的食補。

不要怕肉油，因為料理時會出油，但我們一定不會全吃下去。真的不用擔心。有油花的肉，吃了有飽足感，不會有那種吃了後很空虛的感覺。最重要的是，買好肉，不用不好的外加油入菜，料理味道不會因為添加其他的油而擾亂，身體會知道進去的東西都是好食材。

我對韓式三層肉烤肉有段小故事。剛來日本時，跟一個朝鮮族的妹妹因為在北京機場遇到中X航空班機延遲，我主持了一場公義得到不錯的待遇，這個優秀的妹妹跟我共渡一個快樂地想回日本又回不了，相依為命的一天。從此之後，成為在東京相互依靠的好朋友。她的美食非常有研究，常帶我去吃正韓式菜，其中有一次，她帶我去吃三層肉烤肉，當服務生把三條白白的三層肉什麼都沒醃什麼都沒加，就大剌剌在燒熱鐵板上烤時，我相當吃驚，因為覺得太野蠻了啊，我的天。但當什麼都沒調味的三層肉烤完後，包著生菜，烤泡菜入口時，頓時之間，我覺得豬肉得到了尊嚴，因為原味的最好。

我家的電視，大部份時間都沒開，只有看新聞，體育節目轉播的比率比較多。一年有六次相撲，棒球季，甲子園，花式溜冰，游泳，網球，足球，馬拉松，國內國外我都看，非常忙碌。先別扯那麼多，如何在很急很促的廣告或廢話時間（小無禮）溜到廚房做到下酒菜，這一身工夫是跟居酒屋的前菜學的。

家中最好常備 － 黃瓜，培根，鮪魚海底雞罐頭（水煮或油漬都行），紅燒或蒲燒味罐頭。調味料呢，日本口味的美乃滋，茶漬調味包（長谷園到處買得到，又便宜，味道又好），芥茉，我還會家中常備茅乃屋的紅柚子胡椒 － 來日本一定要買一些回台。